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油揚げの下ごしらえとして「油抜き」をするのが一般的だと言われていますよね。でも、私は油抜きが面倒であまりしません。
した方がおいしい料理に仕上がるのだろうな、と思いつつも面倒。油抜きしないとどんな影響があるかも、ちょっとピンときません。
そこで今回は、油揚げは油抜きしないでも大丈夫かどうかを調べましたのでシェアします。冷凍する場合や、味噌汁にいれるときなど。
時短を目指しつつ、おいしい料理ができたらな、と考えてる方は是非チェックしてみてくださいね。
油揚げは油抜きしないで大丈夫？
油揚げを調理前に油抜きするのは、調理の基本ですが、実際は「する人としない人」がいますよ。
油揚げの油抜きが必要とする人の意見は
- ・味がしみこみやすい
- ・料理全体の脂っぽさがなくなる
- ・カロリーをおさえたい
- ・良質でない油をおとす
などがあります。面倒でも油抜きするのは意味があるからなんですねー。
ちなみに、油抜き私はしない人ですが、これらのことを気にしたことはありませんでした。した方がいいのだろうな、とはうっすら思っていましたが「面倒」なのでしませんでした (´ε｀；)ｳｰﾝ…
ところが、私のように時短をしていて面倒という以外にも、「あえて油揚げの油抜きをしない」という人がいます。
あえて油揚げの油抜きをしない人の理由としては
・コクがでる
- ・気にならない
- ・うまみがでる
- ・時短になる
- ・昔ほど使っている油はわるくない
油揚げの油が「うまみ」になるから「あえてしない」らしいのです(^_^;
昔は、油揚げを作る時に使う油は「あまり質の良くない油」と言われていました。そのため、いったん油抜きをしないと「臭いが気になる」「身体によくないのでは？」とされていましたが、今は差ほど気にならなくなってきており、逆に「お豆腐屋さんのような専門店の油揚げだと油抜きしない方がうまい」という声も。
結局は、時短だけではなく、味の好みや料理、使う油揚げの品質によって「油揚げの油抜き」をするかしないか、が別れていました。
味への影響や、健康面を気にしないなら、油抜きしなくても大丈夫だといえそうです。
油揚げは油抜きしない 冷凍は？
料理にすぐ使う時には「油揚げを油抜きしない」という人も、「冷凍するときには油抜きする」という人は多かったです。
大前提として「冷凍」は、長期間保存ですよね。
油は時間が経つにつれ「酸化」するので、健康面で「油の酸化」がきになるので「油をできるだけ落としておきたい」という意見です。
私は、油揚げは買ってきてから、カットしてジップロックに保存して、冷凍してましたが、確かに購入したての油揚げとは全然味が違います。冷凍をし長期間保管することで、酸化してしまった影響かも？しれません。
油揚げは油抜きしない 味噌汁には？
冷凍とは逆に、「味噌汁に使う時には油抜きをしない」という人も大勢いらっしゃいました。
理由としては「うまみやコクがでておいしい」から。逆に、味噌汁でも絶対に油抜きするという人は「味噌汁に油が浮き出るのが嫌」と意見もありました。
私、油揚げ油抜きしませんが、「味噌汁の表面に油って浮いてたっけ？」と思うタイプなので、私のような性格なら油抜きしなくても大丈夫かもしれませんね。
あと、味噌汁だけに限らず、ひじきなどの煮物など「あえて油のうまみ」を生かす料理の時には油抜きしない、という人もいましたよ＾＾
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まとめ
いかがでしたでしょうか。
油揚げの油抜きをする人、しない人は
- ・味や健康にこだわりがある人はする
- ・時短優先の人はしない
傾向がありました。
また、
・豆腐屋さんで購入するような上等な油揚げは油抜きをする
・買ってきた油揚げの油の状態をチェックして、臭うようなら油抜きをする
とわけている人もいました。
普段、何気なく使ってる油揚げですが、油抜きすることで料理がおいしくなるのなら、
臨機応変に油抜きしてもいいかもしれませんね。。
手軽にレンジでチンして油抜きする方法もあるようなので、試してみてもいいかもです。
参考になれば幸いです＾＾
